Chiều ngày 14 tháng 4 năm 2026, Trung tâm Công nghệ Sinh học Đà Nẵng (DBC) đã tổ chức buổi tiếp và làm việc với Giáo sư Wataru Ogasawara đến từ Đại học Công nghệ Nagaoka, Nhật Bản, cùng PGS. TS. Đặng Đức Long – Viện Nghiên cứu và Đào tạo Việt – Anh, Đại học Đà Nẵng. Buổi làm việc tập trung vào hai nội dung trọng tâm: các nghiên cứu khoa học về nước mắm truyền thống Việt Nam đang được triển khai tại DBC và công nghệ lên men truyền thống Nhật Bản, kết hợp với các tiến bộ khoa học hiện đại nhằm thúc đẩy đổi mới trong lĩnh vực thực phẩm.

Phát biểu chào mừng, TS. Phạm Châu Huỳnh – Giám đốc nhấn mạnh ý nghĩa của hoạt động hợp tác quốc tế trong bối cảnh DBC đang từng bước xây dựng mạng lưới đối tác nghiên cứu trong và ngoài nước, hướng đến phát triển các chương trình nghiên cứu có tính ứng dụng cao và giá trị thực tiễn.

Từ định hướng đó, TS. Phạm Châu Huỳnh đã chia sẻ các kết quả nghiên cứu nổi bật trong đề tài KHCN cấp thành phố về nước mắm Nam Ô – sản phẩm gắn liền với một làng nghề truyền thống lâu đời của Đà Nẵng. Nội dung được trình bày tập trung vào việc phân tích metagenomics hệ vi sinh vật trong nước mắm Nam Ô truyền thống nhằm nhận diện thành phần vi sinh đặc trưng; đánh giá chất lượng sản phẩm thông qua hàm lượng histamin và các chỉ số liên quan đến vị umami; đồng thời đối chiếu so sánh với nước mắm Phú Quốc để làm nổi bật bản sắc riêng của nước mắm Nam Ô. Những kết quả này không chỉ góp phần khẳng định giá trị khoa học của sản phẩm mà còn mở ra cơ sở để nâng cao chất lượng, chuẩn hóa quy trình và quảng bá nước mắm Nam Ô ra thị trường quốc tế.

TS. Phạm Châu Huỳnh giới thiệu kết quả nghiên cứu về nước mắm Nam Ô

Giới thiệu về công nghệ lên men truyền thống, GS. Wataru Ogasawara mang đến những chia sẻ chuyên sâu từ kinh nghiệm nghiên cứu tại Nhật Bản với công nghệ lên men koji – một trong những nền tảng quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm nước này. Giáo sư giới thiệu các hướng nghiên cứu và ứng dụng đang được triển khai tại Nagaoka University of Technology, từ tối ưu hóa quá trình lên men rắn, sàng lọc vi sinh vật tốc độ cao, đến khai thác các chủng nấm men có giá trị sinh học cao nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và phát triển bền vững.

GS. Wataru Ogasawara trình bày về công nghệ lên men koji và các công nghệ hiện đại

Từ những chia sẻ chuyên môn, hai bên đã có những trao đổi, thảo luận, xoay quanh thực trạng ứng dụng công nghệ trong nghiên cứu và sản xuất thực phẩm tại Nhật Bản và Việt Nam, cùng những khó khăn chung trong việc đưa kết quả nghiên cứu vào thực tiễn sản xuất. Qua trao đổi, các bên nhận thấy nhiều điểm giao thoa thú vị giữa di sản lên men truyền thống của hai quốc gia, đặt nền móng cho các hướng hợp tác nghiên cứu cụ thể trong thời gian tới.

Sau phiên thảo luận, đoàn chuyên gia đã tham quan hệ thống phòng thí nghiệm và xưởng chế biến dược liệu của Trung tâm. Qua đó, các chuyên gia có cái nhìn trực tiếp về năng lực nghiên cứu – triển khai thực nghiệm của DBC, đồng thời mở ra nhiều ý tưởng hợp tác thiết thực hơn giữa hai bên.

Khép lại buổi làm việc, TS. Phạm Châu Huỳnh gửi lời cảm ơn đến đoàn chuyên gia và bày tỏ kỳ vọng đây sẽ là tiền đề cho một mối quan hệ hợp tác lâu dài, thực chất giữa DBC và Đại học Công nghệ Nagaoka trong nghiên cứu công nghệ sinh học và thực phẩm truyền thống.

Lãnh đạo DBC và khách chụp ảnh lưu niệm

Công Bách